Obstkelterei Van Nahmen
Waldheidelbeersaft

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Flasche
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    Heidelbeere (lat. Vaccinium) ist nicht gleich Heidelbeere.

    Jeder kennt die Schälchen vom Markt mit großen, perfekt gereiften Früchten. Neben der Größe haben diese Kulturheidelbeeren ein helles Fruchtfleisch mit nahezu farblosem Saft. Sie sind eine Kreuzung der amerikanischen Blaubeere (Vaccinium corymbosum) mit weiteren Arten.

    Die heimische, europäische Heidelbeere hingegen ist klein. Wer je selber im Wald unterwegs war weiß, wie lange es dauert eine ansehnliche Menge zu sammeln. Wenn überhaupt welche zu finden sind, nicht jedes Jahr ist ein gute Heidelbeerjahr. Die Finger nehmen beim Sammeln eine wunderbare blau-violette Färbung an. Womit der zweite wichtige Unterschied genannt ist.

    Die leicht herben europäischen Waldheidelbeeren haben etwas weniger Aroma als die Verwandten aus der Plantage, tragen aber sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch Anthocyane und haben daher eine erhöhtes antioxidatives Potential. Der 100% Direktsaft kann auch zu Gelee verarbeitet werden und paßt hervorragend zu sanften Fleischgerichten.

    Romana Eschensperger, Master of Wine:

    „Der Saft verfügt über eine dichte purpurne Farbe mit schwarzem Kern und einer erhöhten Viskosität. Ungeschwenkt verströmt er ein ätherisches Bukett von Moos, Waldboden und ein Hauch von Fichtennadeln und Harz. Nach dem Schwenken kommen saftige Heidelbeeraromen hinzu.

    Der Saft verfügt über eine frische Säure und ein mittelkräftiges Gerbstoffgerüst, das dem Wein ein strukturiertes, samtiges Mundgefühl gibt. Die Süße ist dezent und lässt den Saft wie einen kräftigen und trockenen Rotwein wirken. Ein raffinierter Saft mit mittelschwerem Körper, der zu kräftigen Fleisch- und Wildgerichten passt. Der Saft sollte pur getrunken werden. Mit Wasser vermengt wird die Säure zu dominant und er verliert seine perfekte Balance aus Reife und Säure.

    Ein idealer Begleiter zum Start der Wildsaison. Zu Rehrücken Baden Baden oder Hirschgulasch mit Pfifferlingen und Spätzle, aber auch zum Gänsebraten mit Beifuß, Rotkraut und Bratapfel ein Genuss. Auch in der Spitzenküche ist die Wald-Heidelbeere wie geschaffen um Wildgerichte wie Rehrücken mit Steinpilzen zu begleiten. Der Saft passt aber auch zur getrüffelten Etouffé-Taube, gegrilltem Entrecôte oder zur Entenbrust.“

    Infos

    • Erzeugnis aus: Deutschland
    • Alkohol in %: alkoholfrei
    • Trinktemperatur in °C: 8 - 10
    • Getränkeart: Fruchtsaft
    • Verschluß: Stelvin-Drehverschluß
    • Paßt zu: Wild
    • Restzucker g/l: 6.4
    • Produkt aus biologischem Anbau: Bio nach EU Ökoverordnung
    • Biokontrollstelle: DE-ÖKO-007
    • Zutaten:
      • 100% Direktsaft
      • Mindestens haltbar bis: Januar 2021

       

      Nährwerte pro 100 ml

      • Energie: 155 kJ/ 36 kcal
      • Fett: < 0,5 g, davon gesättigte Fettsäuren: < 0,5 g
      • Kohlenhydrate: 8,4 g, davon Zucker: 8,4 g
      • Eiweiß: < 0,5 g
      • Salz: < 0,01 g

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