Rosa gebratene Lammkeule mit Rosenkohlblättern und Thymiankartoffeln
Für die Lammkeule:
1,25 kg Lammkeule ohne Knochen
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
4 EL natives Olivenöl extra, beste Qualität
300 ml Rotwein, trocken
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze). Die Lammkeule trocken tupfen und gegebenenfalls mit Küchengarn in Form binden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Keule mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in dem Bräter anbraten, mit dem Rotwein ablöschen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt zugeben.
Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen Stellen. Die Lammkeule 45 Minuten schmoren, danach wenden und weitere 45 Minuten mit Deckel schmoren lassen. Die Lammkeule aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce servieren.
Für die Rosenkohlblätter:
250 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer
Muskat
1 EL Butter
Rosenkohl waschen und abtropfen lassen und den Stielansatz entfernen. Blätter abtrennen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Blätter in gesalzenem Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Anrichten die Butter in einem Topfschmelzen, Rosenkohlblätter darin anbraten und etwa 2-3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Thymiankartoffeln:
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
4 EL natives Olivenöl extra, beste Qualität
1 kleiner Bund frischer Thymian
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In reichlich Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Die Kartoffel abgießen und ausdampfen lassen. Vor dem Servieren das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und den Thymian zugeben. Wenn die Kartoffeln rundherum goldbraun gebraten sind mit Salz und Pfeffer würzen.