Das Weingut Kühling-Gillot entstand 1970 durch die Heirat von Roland Gillot und Gabi Kühling. Die vorher eigenständigen Weingüter wurden eines. 

Seit 2002 hält Carolin Gillot das Ruder fest in der Hand. Die studierte Önologin heiratete 2006 Hans-Oliver Spanier vom Weingut Battenfeld-Spanier und erweiterte ihren Nachnamen ein wenig. 
Carolin Spanier-Gillot ist ein Naturmensch und begeisterte Gastgeberin, ihre Weine zählen seit einigen Jahren zu den besten Deutschlands.

Die Geschichte der Familien geht über 200 Jahre zurück, bereits damals wurden Weinberge am weltberühmten Roten Hang bewirtschaftet. Ob Burgweg, Pettenthal, Rothenberg, Ölberg, Kreuz oder seit 2014 Hipping, das Weingut hat Reben in den besten Lagen. Insgesamt werden 15 Hektar bewirtschaftet, alles streng naturnah.

Alle Trauben werden von Hand gelesen, vergoren werden die Moste spontan, die Jungweine liegen lange in großen Holzfässern auf der Feinhefe. Moderne Technik ist präsent, wird aber nur dann eingesetzt, wenn sie den Weinen zu mehr Ausdruck und Präzision verhelfen.

Riesling dominiert mit 60% Anteil an der Rebfläche, gefolgt von 10% Spätburgunder, Grauburgunder, Scheurebe, Gewürztraminer, Chardonnay, Silvaner und etwas Weißburgunder. 

Speziell die Großen Gewächse genießen mittlerweile Weltruf, aber auch die Einstiegsweine der Linie Qvinterra verdienen Beachtung.