Port, Vin Doux Naturel, Sherry

Auf den ersten Blick kommt man nicht auf den Gedanken, daß diese Weine in eine Gruppe gehören. Alle drei Weintypen gehören zu den verstärkten oder gespriteten Weinen. Dies bedeutet nichts anderes, als daß den Weinen neutraler Alkohol zugesetzt wird, um eine weitere Gärung zu unterbinden.

Graham's Fine White Port W. & J. Grahams Port

15,50 €

Inhalt: 0.75 Liter (20,67 € / 1 Liter)

Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port W. & J. Grahams Port

23,40 €

Inhalt: 0.75 Liter (31,20 € / 1 Liter)

Graham's Tawny Reserve Port W. & J. Grahams Port

28,50 €

Inhalt: 0.75 Liter (38,00 € / 1 Liter)

Graham's 10 Years Old Port W. & J. Grahams Port

30,50 €

Inhalt: 0.75 Liter (40,67 € / 1 Liter)

2015 Vintage Port Single Estate 'Quinta de Vargellas' Taylor's Port

75,00 €

Inhalt: 0.75 Liter (100,00 € / 1 Liter)

2022 Rasteau "Grenat" Vin Doux Naturel Domaine La Soumade

23,50 €

Inhalt: 0.75 Liter (31,33 € / 1 Liter)

2021 Banyuls Rimage 500 ml Domaine de Bila Haut

16,90 €

Inhalt: 0.5 Liter (33,80 € / 1 Liter)

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Solera Reserva Capataz Andres Deluxe Cream Sherry Emilio Lustau S.A.

19,50 €

Inhalt: 0.75 Liter (26,00 € / 1 Liter)

Fino Jarana Solera Sherry Emilio Lustau S.A.

14,95 €

Inhalt: 0.75 Liter (19,93 € / 1 Liter)

Los Arcos Amontillado Medium Dry Sherry von Emilio Lustau

Los Arcos Amontillado Medium Dry Sherry Emilio Lustau S.A.

14,95 €

Inhalt: 0.75 Liter (19,93 € / 1 Liter)

Diese Art der Weinbehandlung hat historische Ursachen. Der Einsatz von Schwefel als Antioxidans und Mittel gegen eine mikrobielle Verunreinigung war wohl schon zu römischen Zeiten bekannt, geriet aber dann in Vergessenheit.
Faßware wurde nachweislich erst wieder ab dem 16. Jahrhundert geschwefelt. Dies geschah aber meist locker „aus dem Handgelenk“ und die Ergebnisse waren, frei nach dem Motto, viel hilft viel, nicht immer sehr überzeugend. Zweitweise wurde der Einsatz von Schwefel per Dekret komplett untersagt.

Ende des 13.Jahrhundert entdeckte der französiche Arzt Arnaldus de Villanova, daß die Gärung von Wein durch hinzufügen von Alkohol gestoppt und der damit der Zucker erhalten werden kann. Das Roussillon gilt es erste Region, in der dieses Verfahren angewendet wurde und sich bis heute erhalten hat.

Natürliche, meist wilde Hefen, haben bei über 15,5 % Alkohol keine Möglichkeit mehr, eventuell vorhandenen Restzucker weiter zu vergären. Diesen Umstand macht man sich bei der Produktion von Rivesaltes, Banyuls, Portwein und Sherry zunutze und damit erklärt sich auch der Alkoholgehalt von meist über 18%. Ausgenommen sind die trockenen Sherrys wie Fino oder Manzanilla mit 15 bis 16% Alkohol.

Portugiesisches Sprichwort: „Es gibt nicht den einen Moment für ein Glas Portwein, aber sicher gibt es einen passenden Port für jeden Moment.“

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