Pasta Marco Giacosa

Marco Giacosa entschied sich für die Variante mit Eiern und geht dabei keine Kompromisse ein.
Das Mehl ist eine Mischung aus Brotweizen und Hartweizengries. Er bezieht die Mehle von Mühlen in seiner Region, die das Getreide nach seinen Wünschen mahlen.
Das ist schon ein wenig ungewöhnlich, aber was dann kommt, übertrifft alle Vorstellungen von einem Nudelteig.
Zu jedem Kilogramm Mehlmischung kommen bis zu 36 Eier, also etwa das drei- bis vierfache(!) der in normalen Rezepten genannten Menge. Das sorgt für den Eingangs beschrieben, wunderbaren und einmaligen Geschmack.

Tajarin, handgeschnitten 250 g Pasta Marco Giacosa

5,50 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (22,00 € / 1 Kilogramm)

Tagliolini 250 g Pasta Marco Giacosa

5,20 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (20,80 € / 1 Kilogramm)

Tagliatelle 250 g Pasta Marco Giacosa

5,20 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (20,80 € / 1 Kilogramm)

Fettuccine 250 g Pasta Marco Giacosa

5,20 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (20,80 € / 1 Kilogramm)

Pappardelle 250 g Pasta Marco Giacosa

5,20 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (20,80 € / 1 Kilogramm)

Tagliolini mit Barolo, Wacholder, Lorbeer, 250 g Pasta Marco Giacosa

5,95 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (23,80 € / 1 Kilogramm)

Tagliatelle mit Sepia, Rosmarin, Majoran, 250 g Pasta Marco Giacosa

5,50 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (22,00 € / 1 Kilogramm)

Tagliolini mit schwarzen Trüffeln 250 g Pasta Marco Giacosa

9,95 €

Inhalt: 0.25 Kilogramm (39,80 € / 1 Kilogramm)

Ein besonderer Kaltwalzprozeß verhindert, daß die Pasta während der Produktion zu warm wird. So machte es schon seine Oma mit dem Nudelholz, der Vorteil der kühlen Verarbeitung ist, daß dabei die Aromen nahezu unverändert erhalten bleiben.
In seiner „Nudelwerkstatt“ in Neive bei Alba tüftelt Marco seit Jahren an Rezepturen, nimmt Ideen von alten, traditionellen Rezepten auf, entwickelt diese weiter, fügt neue Ingredienzien hinzu.
Er kennt dabei keine Grenzen, nur das Ergebnis zählt.
Das Sortiment ist vergleichsweise übersichtlich. Es gibt die Tajarin, die für das Langhe typischen, ganz fein von Hand geschnittenen Nudeln, die im Nest „verpackt“ verkauft werden. Dazu kommen weitere Klassiker wie Fettuccine, Pappardelle, mehrere Sorten Tagliatelle, Tagliolini und Lasagne.
Es gibt sie mit Kräutern, Gemüse, Trüffeln und Barolo oder einer Mischung aus diesen Zutaten, Sepia wird ebenso verwendet wie Wacholderbeeren oder Rosmarin.
Die gekochten und in Butter geschwenkten Tajarin eignen sich übrigens perfekt als Unterlage für frische Trüffel.

Pasta Marco Giacosa

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