Pastificio Fratelli Setaro
Pastificio Fratelli Setaro ist die letzte traditionelle „Nudelfabrik“ in Torre Annunziata bei Neapel. Etwas weiter nördlich raucht der Vesuv, Pompeji ist nicht weit weg und hoffentlich bleibt das Örtchen noch lange von der Gewalt des Vulkans verschont.
Die Spezies der handwerklichen Nudelmacher ist leider in ganz Italien bedroht, was für ein Glück, daß es Setaro noch gibt! SLOW FOOD bezeichnet SETARO als „einen der letzten handwerklich arbeitenden Kleinbetriebe in Italien.“
Vor noch nicht allzu langer Zeit waren die Straßen in und um Neapel mit Trockengestellen zugestellt, auf denen die frisch produzierten Nudeln in der Sonne die Feuchtigkeit ausschwitzten.
Diese Art der Trocknung ist gut, wenn die Nudel rasch trocknen soll. Der Qualität der fertigen Pasta ist sie nicht unbedingt zuträglich.
Die Nähe zum Vulkan hat seine guten Seiten. Die Böden sind extrem fruchtbar und der vom Vesuv ausgeworfene Tuffstein ist ein ideales Baumaterial. Das Gebäude von Setaro, mittlerweile über hundert Jahre alt, wurde damit errichtet. Tuffstein ermöglicht wie kaum ein anderer Stein den Feuchtigkeitsaustausch mit der Umgebungsluft und ist perfekt für die langsame Trocknung der Nudeln geeignet. Das langsame Tempo ist wichtig, damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Je nach Kaliber trocken die Rohnudeln 30 bis 120 Stunden.
Fusilli Corti 0,5 kg, aus Hartweizen Pastificio Fratelli Setaro
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,00 € / 1 Kilogramm)
Strozzapreti 0,5 kg, aus Hartweizen Pastificio Fratelli Setaro
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,00 € / 1 Kilogramm)
Farfalle 0,5 kg, aus Hartweizen Pastificio Fratelli Setaro
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,00 € / 1 Kilogramm)
Conchiglioni 0,5 kg, aus Hartweizen Pastificio Fratelli Setaro
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,00 € / 1 Kilogramm)
Capricci 0,5 kg, aus Hartweizen Pastificio Fratelli Setaro
Inhalt: 0.5 Kilogramm (11,00 € / 1 Kilogramm)
