Olivenöl & andere Öle

Seit über 6000 Jahren beherrscht der Mensch die Kunst der Olivenölgewinnung, wie Funde in Iran, dem Kaukasus und dem Jordantal belegen. Das Öl wurde nicht nur als Lebensmittel eingesetzt, sondern auch in Öllampen und zu medizinischen Zwecken.
Wild kam die Olive in der Ägäis, dem Nahen Osten inklusive Zypern und der Region um Gibraltar vor. Die heutige Olivenpflanze hat ihren Ursprung in der nördlichen Levante und wanderte durch die menschliche Migration in den gesamten Mittelmeerraum.

Olivenöl Extra Vergine 100% Grignano, 500 ml von Frantoio Bonamini, Vorderansicht, Artikelnummer 10017432

Olivenöl Extra Vergine 100% Grignano, 500 ml Frantoio Bonamini S.R.L.

19,90 €

Inhalt: 0.5 Liter (39,80 € / 1 Liter)

Condimento Peperoncino mit Olivenöl Extra Vergine von Frantoio Bonamini, Artikelnummer 10017429 in roter Flasche - Vorderansicht

Condimento Peperoncino mit Olivenöl Extra Vergine, 250 ml Frantoio Bonamini S.R.L.

10,95 €

Inhalt: 0.25 Liter (43,80 € / 1 Liter)

Condimento Arancia mit Olivenöl Extra Vergine 250 ml von Frantoio Bonamini S.R.L. in Orange - Vorderansicht

Condimento Arancia mit Olivenöl Extra Vergine, 250 ml Frantoio Bonamini S.R.L.

12,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (51,60 € / 1 Liter)

Olivenöl Extra Vergine Veneto Valpolicella D.O.P. 500 ml Frantoio Bonamini S.R.L.

19,50 €

Inhalt: 0.5 Liter (39,00 € / 1 Liter)

Condimento al Limone mit Olivenöl Extra Vergine 250 ml Frantoio Bonamini Vorderansicht

Condimento al Limone mit Olivenöl Extra Vergine, 250 ml Frantoio Bonamini S.R.L.

12,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (51,60 € / 1 Liter)

Condimento Fantini Olivenöl mit Limone Schwarz - Vorderansicht

Condimento Fantini Olivenöl mit Limone 500 ml Fantini Farnese Vini srl

22,90 €

Inhalt: 0.5 Liter (45,80 € / 1 Liter)

Olivenöl Extra Virgen Arbequina 750 ml Bodegas Nekeas

14,50 €

Inhalt: 0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)

Olivenöl Extra Virgine 1000 ml von De Carlo

Olivenöl Extra Virgine, 1000 ml Az. Agr. De Carlo

25,00 €

Mit Abstand der größte Produzent von Oliven und Olivenöl ist Spanien, gefolgt von Italien und Griechenland. Olivenbäume werden heute weltweit angepflanzt.

Das Olivenöl wird aus Fruchtfleisch und Kern der Olive gewonnen.

Beim klassischen Verfahren werden die ganzen Früchte von Mühlsteinen zu einem teigigen Brei verarbeitet, dieser Brei kommt anschließen auf Matten und wird langsam gepreßt. Bei diesem Verfahren entsteht ein Gemisch aus Öl und Wasser, das sich nach einiger Zeit von alleine in zwei Schichten trennt. Das durch das Eigengewicht frei ablaufende Öl, die sogenannten ‚Blume des Öls‘, genießt einen hervorragenden Ruf, wenngleich das klassische Herstellungsverfahren immer weniger angewendet wird. Denn bereits bei der Herstellung beginnt die Oxidation der Bestandteile, die den Ansprüchen einer modernen Ölgewinnung nicht mehr genügt.

Bei der modernen Methode werden die Oliven im optimalen Reifezustand geerntet, meist ist der erreicht, wenn die Farbe von grün zu dunkleren Farbtönen wechselt. Die Oliven werden von Blättern und Ästchen getrennt und im Wasserbad gereinigt. Anschließend werden die Oliven zerschnitten, der entstehende Teig wird geknetet um die Ölbestandteile zu konzentrieren.

Wichtig ist, daß die Temperatur während des gesamten Herstellungsprozesses in einem engen Rahmen von 20 bis 27°C bleibt, steigt die Temperatur höher darf es nicht mehr als kaltgepreßt deklariert werden und die positiven organoleptischen Eigenschaften gehen verloren. Bei einer Verarbeitungstemperatur unter 20°C sinkt der Ertrag pro Kilo Oliven stark ab.
In einer Zentrifuge werden die festen Bestandteile, Wasser und Öl voneinander separiert. Das frische Öl enthält noch zahlreiche Trubstoffe, für die Erzeugung von Spitzenölen werden diese sofort herausgefiltert. Naturtrübes Öl verliert schnell an Qualität, da die Trubstoffe und der dort anliegende Sauerstoff die Oxidation beschleunigt.

Olivenöl sollte wie Wein in einem verschlossenen Behältnis dunkel und kühl aufbewahrt werden, wenn nicht anders möglich im Kühlschrank. So gelagert ist das Olivenöl deutlich länger haltbar als das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Trübungen bei kalt gelagertem Olivenöl lösen sich auf, sobald es wieder wärmer wird. Sauerstoff- und Lichtkontakt sowie hohe Temperaturen wirken sich negativ auf die Qualität aus.
Das Thema Olivenöl ist ein sehr umfassendes und nicht immer legales, unterhaltsam verpackt hat es der Autor Tom Hillebrandt in seinem kulinarischen Krimi 'Tödliche Oliven'.

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