Aceto Giuseppe Giusti

Giuseppe Giusti, eigentlich Gran Deposito Aceto Balsamco die Giuseppe Giusti, ist einer der älteste Erzeuger des weltberühmten Aceto Balsamico di Modena. Aus dem Jahr 1605 stammt der Eintrag in eine Liste von Unternehmen der Stadt Modena, sieben Jahre vorher wurde die Produktion begonnen.

Giuseppe Giusti, 1 Medaglia d'Argento, Aceto Balsamico di Modena IGP

1 Medaglia d'Argento, Il Profumato Acetaia Giusti S.R.L.

12,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (51,60 € / 1 Liter)

Giuseppe Giusti, 5 Medaglia d'Argento Banda Rossa, Aceto Balsamico di Modena IGP

5 Medaglie d'Oro, Banda Rossa + Box Acetaia Giusti S.R.L.

59,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (239,60 € / 1 Liter)

Giuseppe Giusti, 2 Medaglia d'Argento Il Classico, Aceto Balsamico di Modena IGP

2 Medaglie d'Oro, Il Classico Acetaia Giusti S.R.L.

17,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (71,60 € / 1 Liter)

Giuseppe Giusti, 4 Medaglia d'Argento Quarto Centenario, Aceto Balsamico di Modena IGP

4 Medaglie d'Oro, Quarto Centenario + Box Acetaia Giusti S.R.L.

39,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (159,60 € / 1 Liter)

Giuseppe Giusti, Il Bianco di Modena, Condimento, weißer Balsamessig

Il Bianco di Modena, Condimento, weißer Balsamessig 250 ml Acetaia Giusti S.R.L.

15,90 €

Inhalt: 0.25 Liter (63,60 € / 1 Liter)

Über die Jahrhunderte hat sich der Ruf als einer, wenn nicht dem, besten Erzeuger von Balsamessig gefestigt, das Herstellungsverfahren hat sich seitdem kaum geändert. Der Schlüssel zu den hohen Qualitäten wurde 1863, anläßlich der Esposizione Agraria di Modena, von Guiseppe Giusti im Dokument „Perfetto Aceto Balsamico“ festgehalten.

Die Kurzversion: Perfekte Traubenauswahl, perfekte Verarbeitung und ganz viel Zeit.

Giusti nahm von 1873 bis 1900 erfolgreich an zahlreichen internationalen Messen teil und erhielt für die exzellenten Qualitäten mehrfach Medaillen. 1929 wurde Giusti zum Hoflieferanten des Königs von Italien.
Basis aller Aceto Traditionale ist eingekochter Traubenmost aus Trebbiano- oder Lambruscotrauben. Für die Reifung kommt er in Fässer, die ähnlich wie bei einer Solera für die Produktion von Sherry in einer bestimmten Reihenfolge gelagert werden. Dabei durchlaufen die Essige unterschiedliche Fässer, die aus Eichen-, Kastanien-, Wacholder-, Eschen-, Kirsch- und Maulbeerholz hergestellt wurden. Das Alter der Fässer variiert, zum Teil sind sie mehrere hundert Jahre alt. Am Ende der langen Faßreihe werden die Fässer immer kleiner, etwa 30 bis 40 Liter groß, nachgefüllt wird aus der vorherigen Faßreihe immer nur die Menge, die entnommen wurde. Eine exakte Altersbestimmung ist bei dem auf diesem Weg hergestelltem Essig natürlich nicht möglich. Der Produktion eines großartigen Aceto Balsamico ist abhängig von der Kompetenz, Erfahrung und Geschmack des Herstellers. Dazu gehört nicht nur eine sorgfältige Auswahl der Trauben, sondern auch das sorgfältige Einkochen der Moste und vor allem die perfekte Kenntnis der großen Komplexität des Alterungsprozesses sowie das Zusammenspiel der Fässer verschiedener Hölzer und Größen. All dies hat der „Maestro Acetiere“ im Blick, um immer ein gutes Ergebnis beim Endprodukt zu erzielen. Gleichzeitig muß er immer die Zukunft im Blick behalten, den traditionell bereitet eine Generation den Balsamico für die nächste Generation vor.