Fondo Montebello

Nach den traditionellen und im IGP Status festgelegten Methoden produziert Fondo Montebello seit 1991 hochwertige Essige und Condimento. Bei der traditionellen Methode wird der eingekochte Traubenmost über Jahre in Fässern verschiedener Holzarten gelagert, Fässer aus Kastanien-, Kirsch-, Maulbeer-, Eschen- und zum Schluß Wacholderholz kommen dabei zu Einsatz und verleihen dem Essig sein einzigartiges Aroma.
Die gesamte Reifung verläuft oxidativ (ein Alptraum für jeden Winzer) in Fässern, deren Öffnung nur mit einem Stein verschlossen werden, so daß immer genügend Sauerstoff zur Aromenbildung eindringen kann. Es werden keine Aromastoffe zugesetzt. Die Lagerung erfolgt auf luftigen Dachböden, der Essig ist dabei allen Temperaturen ausgesetzt.
Bevor der Essig verkauft werden darf muß er eine “esame finale” durch das 'Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena' bestehen, bei der die analytischen und organoleptischen Eigenschaften getestet werden.

September 2015: Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena obsiegt im Rechtstreit um die Verwendung der Bezeichnung „Balsamico“. Das Urteil des Landgerichts Mannheim vom 15. September 2015 entschied den Rechtsstreit zwischen dem Consorzio und einem deutschen Anbieter von Essigerzeugnissen in erster Instanz. Das Urteil bestätigt die Auffassung des Consorzio, dass die Begriffe „Aceto Balsamico“ und „Balsamico“ nicht frei und bedingungslos verwendet werden dürfen und ist für nicht nach der Spezifikation von Aceto Balsamico di Modena hergestellte Essigerzeugnisse rechtswidrig.