2025 Viognier Oudan 'De Butte en Blanc' VdP

Der 2025 Viognier Oudan De Butte en Blanc von der Domaine Sérol zeigt eindrucksvoll, wie gut die südfranzösische Rebsorte in höhere Lagen paßt.
Für den „Butte en Blanc“ kam zu 100% die Rebsorte Viognier zum Einsatz. Die überwiegend im unteren Rhônetal kultivierte Rebsorte fühlt sich in den höheren und kühleren Lagen der Auvergne pudelwohl, insbesondere die Verbindung mit dem Granit im Untergrund sorgt hier für eine feine, elegante Interpretation.

Die Reben wurden um die Jahrtausendwende in Südlage auf puren Granitboden in etwa 425 Metern Höhe recht dicht gesetzt (8500 Stöcke je Hektar) und liefern großartiges Traubenmaterial.
Gelesen wurden die Trauben ohne jegliche Überreife, neben der eleganten Struktur fördert dies auch den moderaten Alkoholgehalt. Nach der manuellen Handlese gab es eine weitere Sortierung und die sanfte Pressung der ganzen Traube.
Auf die 48-stündige natürliche Sedimentation folgte die behutsame und anspruchsvolle Spontangärung, vergoren wurde zu etwa 35% im Edelstahltank, 20% in eiförmigen Betontanks und der Rest in 500 Liter Holzfässern.
 Das Betonei sorgt für feine Struktur und Dichte, das Holzfaß steuert Schmelz und subtile Aromen bei, während der Edelstahltank die Frische und Klarheit der Frucht bewahrt. Gemeinsam ergibt dies einen Weißwein von beeindruckender Komplexität, bei dem jede Komponente harmonisch eingebunden ist.
Um die frische Säure zu erhalten, gab es keinen malolaktischen Säureabbau. Nach einer sanften Filtrierung erfolgte die Füllung. 

Eine sehr harmonische Verbindung geht der 2025 Viognier Oudan De Butte en Blanc mit gerilltem Fisch ein, etwa Dorade oder Wolfsbarsch, die gern mit frischen Kräutern und etwas Zitronenzeste gewürzt werden dürfen. Auch zu jungen und mittelreifen Käsen spielt der Wein seine ganze Vielseitigkeit aus. 

Die Serviertemperatur um 10°C ist ideal, dann zeigt sich das fein verwobenes Aromenspiel. Dieser Viognier ist mehr als nur ein weiterer Weißwein aus Frankreich. Er ist Ausdruck eines engagierten Bioweingutes, einer eigenständigen Herkunft an der Loire und einer Rebsorte, die hier mit ungewöhnlicher Eleganz und Tiefe auftritt. Der 2025 Viognier Oudan De Butte en Blanc lädt ein, Glas für Glas neue Facetten zu entdecken – und macht zugleich deutlich, wie spannend die Verbindung aus reifer Frucht, Mineralik und sorgfältigem Ausbau sein kann.