Domaine des Terres de Velle

Das Weingut Domaine des Terres de Velle gehört zu jüngeren Betrieben und zählt zu den Neugründungen, die nicht auf ein Familienerbe aufbauen konnte. Im Juli 2009 beschlossen Sophie und Fabrice Laronze, eine alte Mühle aus dem 19. Jahrhundert am Ufer des Ruisseau des Cloux gelegen zu kaufen. Die Lage nahezu inmitten der sechs Hektar Rebfläche ist perfekt, dazu kamen im Lauf der Jahre weitere Parzellen in den angrenzende Gemeinden sowie in Savigny lès Beaune. Über ein Jahr lang wurde die Mühle modernisiert und renoviert und zu einem sehr funktionalen und modernen Betrieb umgewandelt, im Frühjahr 2011 war alles fertig.

Die Zahl der Lagen und damit der möglichen Weine ist groß, typisch für Burgund. Alljährlich werden 17 Stillweine plus ein Crémant de Bourgogne erzeugt, etwa 35000 Flaschen sind es insgesamt. Es gibt drei Rebsorten, Chardonnay dominiert mit 50% Anteil, gefolgt von Pinot Noir und 10 % Aligoté.

Das Ehepaar mit drei Kindern hat eine positive Einstellung zu den Grundsätzen der biologischen Landwirtschaft, handelt aber nach eigener Aussage gemäß „den Grundsätzen des gesunden Menschenverstands“ und verzichtete bisher auf eine Zertifizierung. Gearbeitet wird nach den Prinzipien der „Lutte Raisonée“, dem integrierten Pflanzenschutz. Böden und Reben werden gestärkt, auf den Einsatz von Herbiziden und Insektiziden wird verzichtet. Es erfolgt eine bewußte Ertragssteuerung durch ein frühzeitiges Ausbrechen von Knospen, dabei wird gleichzeitig auf eine gute Verteilung der Trauben am Rebstock geachtet. Durch die optimierte natürliche Belüftung kommt es zu weniger Fäulnis bei sehr feuchter Witterung.  

Ab Mitte August gibt es regelmäßige Kontrollen der Reifezustände in den Reben, von jeder Parzelle werden einige Beeren geerntet und der Saft analysiert. Dank der regelmäßigen Kontrolle kann der optimale Lesezeitpunkt bestimmt werden. Die Lese erfolgt zu 100% von Hand. Vergoren wird der Traubenmost stets spontan.