2019 Côtes de Jura Chardonnay Sous Voile

Der 2019er Côtes du Jura Chardonnay Sous Voile hat einen leicht gräulichen Schimmer und eine nussige Nase, beides ist das Resultat der bis zu drei Jahre dauernden Reifezeit unter der Hefe in Fässern, die nie aufgefüllt wurden.
Dann bildet sich der berühmte Schleier aus Florhefen, ähnlich wie beim Vin Jaune. 

Mit etwas Zeit im Glas entwickelt der Wein Aromen von gerösteten Mandeln und Gewürzen, dazu Torf und Jod. Am Gaumen präsentiert er sich überraschend harmonisch, betont trocken und mit einer kreidigen Mineralik. Die Struktur ist einzigartig, der Wein bietet ein lang anhaltendes Aromenspiel. Etwa 6.000 Flaschen wurden produziert.

Im Jura gibt es zwei grundlegende Ausbauarten bei Wein. Klassisch oder modern. Bei der klassischen, überlieferten Methode reifen die Weine unter einer Hefeschicht, die sich bei der Verdunstung von Wein in den Fässern bildet. Die Fässer werden nicht aufgefüllt. Die unter Luftabschluß aber in Hefekontakt reifenden Weine entwickeln ein von gewünschter Oxidation geprägtes Aroma.
Diese Weine erhalten den Zusatz „Sous Voile“ (das kann locker mit „unter einem Schleier“ übersetzt werden), Tradition, Non Ouillé oder Typé. Diese Ausbaumethode wird nur bei den Rebsorten Chardonnay und/oder Savagnin angewendet. 

Die moderne, reduktive Ausbauart unterscheidet sich nicht von der in anderen Regionen Frankreichs. Luftkontakt ist hier nicht gewünscht, für die Reifung muß der im Wein gebundene oder die geringe durch das Holz diffundierende Menge Sauerstoff ausreichen.
Diese Weine werden im Jura als „Ouillé“ oder „Floral“ gekennzeichnet. Auch hier kommt wie von Zauberhand durchaus ein leichter Hefeton in den Wein. 

Die Trauben für den Chardonnay Sous Voile kamen von über 50 Jahre alten Chardonnayreben, die nah an der Grenze zur AOC Château Chalon auf Kalkstein stehen, der auf rotem Mergel aufliegt. Die Erträge sind mit unter 45 hl/ha recht klein. Alle Trauben werden von Hand gelesen, der Transport von den Reben in die Kelter erfolgt in kleinen Stiegen, um das Lesegut nicht zu beschädigen. Vergoren wird spontan ohne Reinzuchthefen im Betontank, ebenso die malolaktische Fermentation für den Säureabbau.
Laurent Macle läßt den Chardonnay in der Regel drei Jahre in Barriquefässern „sous voile“ reifen, d. h. unter einer Hefeschicht ähnlich wie bei Sherry. Neues Holz kommt nur selten zum Einsatz, gewünscht ist der betont oxidative Ausbau der Weine, nicht die Barriquearomen neuen Holzes. 

Die Domaine E. & J. Macle gehört zu den ältesten und besten Erzeugern klassischer Juraweine, der 2019 Côtes de Jura Chardonnay Sous Voile steht für diese eigenständige Stilistik. Der Ausbau im gebrauchten Barriquefaß unter der feinen Hefeschicht verleiht dem Wein jene charakteristische Stilistik, wie man sie nur in dieser Region findet. Der Jahrgang 2019 bringt dabei Reife und Konzentration, ohne die Eleganz zu verlieren, die einen großen trockenen Chardonnay auszeichnet.